Grilovaná játra z divočáka

Dobře očištěná játra z divočáka vcelku namočíme přes noc do podmáslí. Druhý den je opláchneme studenou vodou, osušíme, nakrájíme na silnější plátky a z obou stran posypeme zvěřinovým kořením. Plátky jater grilujeme na grilovací pánvi potřené olejem, a to zprudka asi 3 minuty z každé strany. Propečenost vyzkoušíme píchnutím ostrou dvojzubou vidličkou, vytékající šťáva nesmí být krvavá. Hrubozrnnou solí sypeme až při servírování na stůl.

Kroupové ragú s hříbky a saturejkou

300 g ječných krup, 250 g malých smrkových hříbků, 300 ml polosladkého bílého vína, 1 šalotka, 2 stroužky česneku, 2 lžíce hladké mouky, 2 lžíce másla, hrst čerstvých lístků saturejky, špetka bílého pepře, sůl

Kroupy v cedníku dobře propláchneme studenou vodou a v dostatečném množství vody necháme přes noc namočené. Druhý den vodu z krup nesléváme, osolíme a asi 30 minut vaříme doměkka. Uvařené kroupy opět v cedníku propláchneme studenou vodou a necháme vychladnout.
Na másle osmahneme nadrobno nakrájenou šalotku, přidáme na silnější plátky nakrájené hříbky, pár minut restujeme, přidáme prolisovaný česnek, mouku a pepř, zalijeme vínem, promícháme a necháme 10 minut probublávat. Poté přidáme zchladlé kroupy a při nízké teplotě necháme 10 až 15 minut vstřebat veškeré víno. Nakonec podle chuti dosolíme a vmícháme čerstvé lístky saturejky.

Tipy a rady
* Podobným způsobem se dají připravit játra z jakékoli spárkaté zvěře. Za dobrého počasí je lze grilovat na venkovním grilu.
* Namočením do podmáslí se játra z velké části zbaví pro někoho nepříjemné pachuti vnitřností, navíc též zkřehnou.
* Jako hrubozrnná směs koření na zvěřinu je osvědčené a vyzkoušené šípkové koření, které lze zakoupit v e-shopu Medvědí kořenka.
* Do kroupového ragú místo saturejky je možné použít jiné čerstvé aromatické bylinky, například tymián, rozmarýn nebo oregano, v nouzi největší postačí i hladkolistá petrželka.

Text, kuchyňská úprava a foto Dalibor Pačes