Lovecká polévka s kroupami a hříbky

Kroupy propláchneme, zalijeme studenou vodou a přes noc je necháme namáčet. Zvěřinu, mrkev a řapíkatý celer nakrájíme na středně velké kousky, hříbky na středně silné plátky, cibuli nadrobno a česnek na tenké plátky. V hrnci se silným dnem rozpustíme sádlo, vhodíme nakrájenou zvěřinu, ze všech stran ji osmahneme a odložíme stranou. Přidáme celé koření a nakrájenou cibuli a krátce restujeme. Přidáme plátky česneku a velmi krátce restujeme, jen co se česnek rozvoní. Vrátíme opečenou zvěřinu, přidáme nakrájenou zeleninu, hříbky a kroupy i s vodou, ve které byly namočené, zalijeme vodou, osolíme, zakryjeme poklicí, přivedeme k varu a zvolna vaříme asi hodinu, až jsou všechny hlavní komponenty – zvěřina, zelenina i kroupy – měkké. Před podáváním dochutíme solí.

Recept, kuchyňská úprava a foto Dalibor Pačes