Orebice pečená na másle a jalovci s mandlovou nádivkou

Studenou vodou dobře omyté orebice osušíme, vně i uvnitř osolíme a pevně jim tenkým provázkem svážeme nožky. Na prsa položíme plátky šunky, ovážeme provázkem, zády položíme do pekáčku, posypeme podrcenými jalovčinkami, poklademe plátky másla, mírně podlijeme vodou a zakryté pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi hodinu dozlatova. Během pečení několikrát přelijeme výpekem a podle potřeby podléváme.
Housky nakrájené na kostičky pokropíme mlékem, zlehka promícháme a necháme stát, aby se mléko vsáklo. V míse dohladka utřeme povolené máslo se žloutkem, špetkou soli, citronového pepře a muškátového květu. Pak přidáme najemno nakrájenou šalotku, zvláčnělé housky, na kostičky nakrájenou krůtí šunku, nasekanou petrželku, mandlové lupínky a promícháme. Nakonec zlehka vmícháme pevný sníh vyšlehaný z bílku. Nádivku dáme do zapékací misky, povrch uhladíme stěrkou a v polovině pečení orebic vložíme do trouby k pekáčku s orebicemi. Pečeme asi 30 minut dozlatova.
Podáváme s vařenými bramborami.

Rady a tipy
* Jedna orebice vydá na dvě porce. Pokud čekáte více strávníků než čtyři, přidejte příslušný počet orebic i přiměřené množství ostatních surovin na pečení a nádivku.
* Je výhodnější péci nádivku zvlášť, nikoliv v pekáčku s orebicemi. Nádivka je pak přiměřeně vláčná, není rozmáčená z podlévání orebic a máme dostatek výpeku k podávání.

Text, kuchyňská úprava a foto Dalibor Pačes