Mufloní plec na divokém koření s velikonoční nádivkou

Slaninu nakrájíme na klínky, oloupanou cibuli na silnější kolečka. Důkladně odblaněný a veškeré běli zbavený přední běh z muflona rozdělíme v kloubech, prošpikujeme klínky slaniny a ze všech stran osolíme. Do pekáče vsypeme zbylé klínky slaniny, kolečka cibule a celé koření. Na tento základ položíme zvěřinu, podlijeme studenou vodou, zakryjeme a v troubě předehřáté na 220 °C pečeme asi 1,5 až 2 hodiny doměkka; zvěřina se musí oddělovat od kostí. Během pečení podle potřeby podléváme a přeléváme výpekem.
Žemle nakrájíme na kostky, vložíme do mísy a zalijeme mlékem prošlehaným se žloutky, špetkou pepře, jemně nastrouhaného muškátového oříšku a soli. Přidáme na menší kostky nakrájené uzené, nahrubo pokrájené, studenou vodou dobře omyté a odkapané kopřivy a promícháme. Nakonec zlehka zapracujeme pevný sníh z bílků. Pekáček vymažeme sádlem, vlijeme nádivku, povrch urovnáme a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme dozlatova asi 25 až 30 minut.
Pečenou mufloní plec podáváme s porcí nádivky a vařenými bramborami.

Rady a tipy
* Na tuto úpravu se hodí jen zvěřina z mladé mufloní zvěře. Zvěřinu ze starších kusů použijeme raději na guláš nebo do klobás.
* Uzeniny do velikonoční nádivky není třeba mnoho, je tam jen kvůli vůni. Ke kopřivám můžete přidat i další čerstvé natě a bylinky – petrželku, pažitku, saturejku, tymián a jiné.
* Nádivku můžete připravit z dvojnásobného množství surovin. Následující dny, kdy už bude zvěřina snědená, se může jíst samotná třeba se zeleninovým salátem.
* Ideální servírování tohoto skvělého velikonočního pokrmu je takové, že naporcovanou zvěřinu a nakrájenou nádivku v pekáčích a vařené brambory v míse položíme na slavnostně prostřený stůl. Každý ze strávníků si pak nabírá dle svých preferencí a chutí: někdo jen zvěřinu s bramborami, jiný nádivku a brambory bez masa, většina však od každého alespoň pár soust.

Text, kuchyňská úprava a foto Dalibor Pačes